وصفة طاجن الدجاج المغربي وصفة تقليدية مشهورة في المغرب، تقدم كطبق رئيسي لمائدة متميزة، جربيها لعزومة مثالية .
– السمنة : ملعقة كبيرة
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– الثوم : 5 فصوص
– هيل : 12 حبة
– كبش القرنفل : 2 حبة
– زهرة يانسون : 6 حبات (على شكل نجمة)
– فلفل أسود : 6 حبات
– القرفة : 2 عود
– حمص : نصف كوب (حب)
– أفخاذ الدجاج : 7 حبات (متبل بـ: 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة و 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون و 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة كبيرة ملح و 2 ملعقة كبيرة طحين)
– الماء : كوب ونصف (أو مرق دجاج)
– زيتون أخضر : 12 حبة (حامض بدون بذر)
– زيتون أسود : 12 حبة (بدون بذر)
– الليمون المخلل : 3 حبات
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– سكر : ملعقة كبيرة
– زبيب : نصف كوب (منقوع بالماء)
– مشمش مجفّف : 10 حبات
– فستق حلبي : حسب الرغبة (للزينة)
– لوز : حسب الرغبة (محمص، للزينة)
– بابريكا : رشّة (للزينة)
طريقة التحضير
1. نقلي البصل الجوانح بالسمنة والزيت، ثم نضيف الثوم والبهارات، ويترك على النار لمدة 3 دقائق.
2. نضيف الدجاج المدعوك بالبهارات الناشفة كما في المقادير، ويقلى ويقلب على النار لمدة 20 دقيقة ثم نضيف الماء أو المرق مع الحمص الحب.
3. نسكب خليط الدجاج والبصل في الفخارة الخاصة بالفرن ونضيف الليمون المقطع شرائح ونغلق الطبق بورق الألمنيوم (القصدير) جيداً ونضعها بالفرن الحامي جداً لمدة 45 دقيقة.
4. ثم نخفض حرارة الفرن للمتوسط لمدة 30 دقيقة إضافية.
5. نضيف الزبيب المنقوع والمشمش والزيتون ورشة البابريكا، ورشة فلفل أسود و نتركها 10 دقائق.
6. نكشف الطاجن بإزالة ورق القصدير ونحمرها.
7. قبل التقديم نزين بالفستق الحلبي واللوز المحمص ورشة البابريكا والمزيد من حبات الزيتون.