52
طبختنا اليوم إلها قصة ورواية شوربة لفريكة الشهية تذوقها بطعمها الشهي ولذة التاريخ .
على مر السنين، زرع فلاحو بلادنا القمح معتمدينه ركيزة أساسية للحياة. أما الأرز فلم يعرفه المطبخ المحلي بشكل شائع إلا مع دخول الجيوش الأجنبية إلى المنطقة. ومن هنا جاء المثل الشعبي القائل: “العزّ للرزّ والبرغل شنق حاله”. وإلى جانب البرغل ابن القمح الذي “شنق حاله”، تأتي الفريكة، وهي عبارة عن قمح أخضر يمكن أن يطهى مع اللحم أو من دونه. والفريكة أكلة معروفة في بلاد الشام والعراق وسائر دول حوض المتوسط،
المقادير
– الفريكة : كوب
– صدر الدجاج : ربع كيلو (مقطع مكعبات صغيرة)
– الزيت النباتي : ربع كوب
– هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
– البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
– مرق دجاج : 6 اكواب
– ملح : رشّة
– صدر الدجاج : ربع كيلو (مقطع مكعبات صغيرة)
– الزيت النباتي : ربع كوب
– هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
– البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
– مرق دجاج : 6 اكواب
– ملح : رشّة
– فلفل أسود : رشّة
طريقة التحضير
- في قدر على النار، اسلقي الدجاج بالماء مع رشة ملح وهيل، ثم صفّيه وضعيه جانباً.
- اغسلي الفريكة جيداً، ثم انقعيها بالماء لحوالي 3 ساعات .
- في قدر عميق على النار، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل.
- صفّي الفريكة من الماء، ثم أضيفيها إلى القدر فوق البصل، وقلبي لحوالي 5 دقائق.
- صبّي مرق الدجاج، ونكّهي بالهيل، والملح، والفلفل الأسود، ثم حركي جيداً، واتركي القدر على نار عالية حتى الغليان.
- غطّي القدر وخففي النار، واتركي الفريكة حتى تنضج.
- أضيفي مكعبات الدجاج المسلوقة، وحركي قليلاً، ثم اتركي المكونات تغلي لحوالي 5 دقائق إضافية.
- اسكبي شوربة الفريكة بالدجاج في طبق التقديم، وقدميها ساخنة مع شرائح من الخبز الطري أو المحمص بحسب الرغبة.